Travailler les œufs et le sucre en crème, jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter le beurre et mélanger pendant quelques minutes. Prendre soin de ne pas trop ramollir le beurre.

Incorporer progressivement la farine tamisée et le sel en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant utilisation.

Graisser un moule à tarte de 25 cm et le recouvrir d’une feuille de cuisson. Dérouler la pâte sur le plan de travail, tapisser le moule et parer les bords. Cuire à blanc (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé sur lequel on aura disposé du riz ou des haricots) pendant 5 à 8 minutes à température modérée (180 à 200 °C, thermostat 4-6).

Retirer le papier sulfurisé et badigeonner la pâte de jaune d’œuf légèrement battu, puis remettre le moule au four pendant 2-3 minutes supplémentaires pour le glacer. Ce glaçage rend la pâte étanche, empêchant ainsi la crème au citron de couler ou de détremper la pâte.

Pour la garniture :

Battre ensemble les œufs et le sucre. Chauffer la crème dans une casserole et l’amener doucement à ébullition.

Ajouter la crème au mélange œufs et sucre.

Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Verser la garniture au citron dans le moule à tarte et cuire à four doux (140 °C, thermostat 1) pendant environ 35 à 45 minutes.